admin 
Gulai Panas Ikanas Temenungas yra Malaizijos žuvies karis, kuriame yra visa žuvis aromatingame kokosų pieno ir prieskonių padaže.
Kelionė į Malaiziją
Vieną dieną, kai 2023 m. gruodį keliavau į Tailandą, supratau, kad netrukus baigsis mano vizos galiojimas.
Žinoma, galėčiau sumokėti pratęsimo mokestį, bet kur čia smagumas?
Kaip apie trumpą kelionę į Langkavį – Malaizijos ryžių dubuo, gyvatės sala, Kedah brangakmenis?
Kai mano keltas įplaukė į Langkavio uostą, buvau sužavėtas ir nekantraujantis tyrinėti. Bet dar svarbiau, kad supratau (ypač savo skrandį), kad nevalgiau nuo tada, kai pavalgiau lengvus pusryčius Tailando rytiniame turguje.
Greitai gavau Malaizijos imigracijos pareigūno antspaudą pase, užsiregistravau savo viešbutyje ir išėjau pietauti.
Pirmieji pietūs ir Malaizijos svetingumas
Po 2 minučių ėjimo atvykau į vietinį ir judrų restoraną. Restorano iškaboje buvo parašyta „Nasi Campur“ (liet. ryžių mišiniai).
Restorano priekyje buvo išklota daugybė padėklų maistui, o žmonės į baltų ryžių lėkštes krovė kaušelius kario, bulvyčių ir kitų prekių. Neatpažinau pusės patiekalų, tačiau savo lėkštę surinkau su spalvingais ir paslaptingais patiekalais.
Kai atvažiavau susimokėti prie kasos (tokiuose restoranuose įprasta mokėti prieš sėdant valgyti), mane pastebėjo šalia kasininkės stovėjęs jaunuolis. Jis persimetė keliais žodžiais su kasininke ir šypsodamasis pažvelgė į mane.
„Jums nereikia mokėti, sveiki atvykę į Malaiziją“, – pasakė jis ir išėjo.
Aš stovėjau, judėjau ir šiek tiek priblokštas. Tai buvo mano pirmas kartas, kai patyriau Malaizijos svetingumą.
Atsisėdau pavalgyti ir iš pradžių išbandžiau kiekvieną patiekalą atskirai, nes daugumos jų nebuvau susipažinęs.
Oranžinės geltonos spalvos žuvies karis tapo mano mėgstamiausiu nuo pirmo kąsnio. Jame buvo daug prieskonių, tokių kaip ožragės sėklos ir kario lapai, o padažas buvo šiek tiek kokoso.
Natūralu, kad priėjau prie švediško stalo, kad patiekčiau papildomos porcijos, ir, deja, ji jau buvo pasibaigusi.
„Kas yra šis nuostabus patiekalas?” – paklausiau vieno vietinio, rodydama į ant padėklo likusį padažą.
„Tai gulai panas! Langkawi specialybė. Taip gerai!”
Iš restorano išėjau šypsodamasi. Radau sau patiekalą, kurį galėčiau ištirti.
Kas yra gulai panas?
Paklausęs ir atlikęs internetinį tyrimą, sužinojau daugiau apie šį aromatingą patiekalą.
„Gulai panas“ malajiečių kalba pažodžiui reiškia „karštą karį“. Langkavi mieste ši frazė priskiriama jau minėtam žuvies kariui, kuris dažnai kepamas su indiška skumbre (ikan temenung) arba tuno skumbrė (ikan aya).
Kaip pasigaminti šį Malaizijos žuvies karį
Norėdami tai padaryti, pirmiausia aliejuje patroškinkite aromatines medžiagas, tokias kaip česnakai ir kario lapai.
Tada pridedami žuvies kario milteliai ir čili milteliai ir praskiedžiami vandeniu (atskiedimas padeda atskirti aliejų nuo padažo, procesas vadinamas „pecah minyak“ malajų kalba). Kai padažas paruoštas, įpilama kokosų pieno, žuvies ir prieskonių.
Patiekalas tradiciškai patiekiamas su ryžiais arba pek nga – tik regionui būdingas kokosinis blynas.
Likusiomis kelionės dienomis man pavyko rasti daugiau vietinių restoranų, kurie specializuojasi gulai panas.
Mane didžiausią įspūdį paliko jūros gėrybių restoranas Ummi su unikalia maitinimosi aplinka: priešais restoraną sustatyti kibirai su įvairių rūšių šviežia žuvimi. Kiekvienas klientas savo pasirinktą žuvį sukrauna ant padėklo ir atiduoda į virtuvę. Ten žuvį galima arba virti a gulai panas kario padažo arba an asam pedas (malajiečių sriuba su rūgštaus ir aštraus skonio). Jį taip pat galima aptepti prieskoniais pagardinta tešla ir kepti ant žarijų.
Kaip ir tikėjotės, išbandžiau visas tris parinktis. Tai buvo geriausia gulai panas kurių turėjau Langkavi, su kai kuriomis šviežiausiomis jūros gėrybėmis, kurias esu valgęs gyvenime, ir, be abejo, valgymo, kurio niekada nepamiršiu.
Ingredientai
2 šaukštai augalinio aliejaus
2 nedideli askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais
2 skiltelės česnako, supjaustytos
1/2 colio imbiero gabalėlis, susmulkintas
12 kario lapelių*
3 šaukštai žuvies kario miltelių
1-2 šaukštai čili miltelių
1 puodelis (236 ml) vandens, padalintas
1-2 šaukštai tamarindo koncentrato (rūgštingumą reguliuokite pagal skonį)
1 šaukštelis druskos
1 2/3 puodelio (400 ml) kokosų pieno
1 1/3 svaro (600 g) visos Indijos skumbrės, išvalytos ir išdarinėtos**
Instrukcijos
- Dideliame puode įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite askaloninius česnakus, česnaką, imbierą ir kario lapelius 2 minutes ant silpnos ugnies.
- Kario ir čili miltelius praskieskite ½ puodelio vandens. Sudėkite į puodą ir išmaišykite.
- Kai aliejus pradės skirtis nuo padažo (apie 2-4 minutes), suberkite tamarindo koncentratą ir druską. Tada mišinį užvirinkite.
- Įpilkite kokosų pieno ir likusio 1/2 puodelio vandens. Karį vėl užvirinkite.
Įdėkite žuvį į puodą ir troškinkite 10 minučių arba kol žuvis iškeps. - Patiekdami supilkite karštą karį į dubenėlius ir uždėkite žuvį. Mėgaukitės vienu arba su blynais.
Pastabos
* Jei galite, naudokite šviežius arba šaldytus kario lapus (dažnai artimiausioje Indijos bakalėjos parduotuvėje). Jei šviežio nėra, galite naudoti 24 džiovintus kario lapus. (Džiovindami kario lapai praranda skonį.)
** Visa indiška skumbrė yra tradicinė šio kario žuvis, kuri turi savitą skonį. Jei jūsų vietovėje jo nėra, talapija ar kefalė būtų vienodai skanu. (Ir jei jums atrodo, kad mintis žiūrėti į žuvies galvas ir uodegas savo dubenyje yra šiek tiek atstumianti, galite lengvai pasigaminti šį karį naudodami žuvies filė. Tik šiek tiek pasigesite.)
Informacija apie mitybą:
Išeiga:
2
Porcijos dydis:
1/2 recepto
Kiekis vienai porcijai:
Kalorijos: 491
Jei jums patiko šis receptas, čia yra keletas panašių patiekalų, kurie jums gali patikti!
Ozas yra kilęs iš centrinio Izraelio ir šiuo metu įsikūręs Amsterdame. Jis yra ne tik džiazo muzikantas, bet ir atsidavęs gurmanas ir profesionalus virėjas. Jis keliavo po pasaulį nuo 2021 m., tyrinėdamas kai kurias mėgstamas virtuves, tokias kaip tajų, graikų, marokiečių ir daug daugiau! Jo mėgstamiausias būdas keliauti – lankytis maisto turguose ir vietose, bendrauti su vietiniais žmonėmis ir išgirsti jų istorijas per maistą. Jį įkvepia nenutrūkstamas kultūros ir kulinarinių tradicijų ryšys. Keliaudamas ir valgydamas jam patinka matyti, kaip maistas gali turėti įtakos istorijai ir kultūriniams mainams ir gali būti jų paveiktas.
