Ayam Masak Kurma (Indijos Malaizijos Kurma Vištienos Karis) • Smalsūs patiekalai

Ayam masak kurma yra sodrus ir kvapnus vištienos karis su bulvėmis ir kokosų pienu. Ši malaizietiška kurmos versija į šalį atkeliavo per Indiją, o šaknys išplito dar toliau.

Indijos virtuvė

Indijos maistas visada buvo ginčų objektas. Begalinis prieskonių asortimentas, sodrios padažai ir, jei atvirai kalbame, ne visada patraukliausias kai kurių patiekalų vaizdinis pateikimas.

Kurmaarba kormayra vienas iš tų patiekalų, kuris sukuria tiltą tarp dviejų mokyklų. Jis nėra per aštrus, tačiau kupinas aromato. Jo padažas yra sodrus ir tirštas, tačiau viduje yra šviežumo užuominos, todėl patiekalas sukelia pavojingą priklausomybę.

Kurma dažnai priskiriama indų virtuvei ir yra beveik kiekvieno Indijos restorano užsienyje meniu.

Tačiau kurma nėra Indijos kilmės. Į subkontinentą jis atkeliavo nuo vakarinės sienos. Ir receptas, kuriuo pasidalinsiu su jumis šiandien, iš tikrųjų kilęs iš Vedų ir Chapati žemės į rytus.

Kas yra kurma?

Pavadinimas „kurma“ kilęs iš persų kalbos žodžio „gormeh” (قورمه), iranietiško troškinio rūšis.

Kai šiuolaikinėje Šiaurės Indijoje ir Pakistane buvo įkurta Mogolų imperija, žinoma dėl savo iraniečių, mongolų ir turkiškų šaknų, gormeh pamažu įgavo naują formą.

Nors jogurto ir tam tikrų prieskonių naudojimas yra įsišaknijęs persų ir Centrinės Azijos virtuvėse, bendras patiekalo skonis ir tekstūra įgavo naują formą, kurią galiausiai būtų galima pavadinti „Mughlai“ patiekalu.

Iš tiesų, daugeliui Mughlai troškinių būdingi kai kurie bendri bruožai: tiršta padažas, nukritusi mėsa, sodrios „masalas“ (prieskonių mišiniai), o svarbiausia – blizgus aromatinio aliejaus sluoksnis ant patiekalo. Taip nutinka dėl riebios mėsos ir pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir ghi, naudojimo.

Bėgant amžiams, skirtingi Indijos subkontinento regionai ir jo apylinkės sukūrė savo kurmos receptus. Kai kurie netgi yra vegetariški – šiek tiek skiriasi nuo klasikinio Mughlai troškinio.

Kaip kurma atkeliavo į Malaiziją?

XIX amžiuje tūkstančiai Indijos musulmonų, dauguma jų iš Pietų Indijos, imigravo į Malajų pusiasalį daugiausia prekybos ir darbo tikslais.

Bėgant metams, Indijos musulmonai pamažu asimiliavosi į Malaizijos visuomenę. Todėl ne Indijos Malaizijos gyventojai patyrė turtingą indiško kario ir troškinių skonį.

Ir spėk ką? Jiems tai patiko!

Nepaisant to, daugelis šių indų ir musulmonų mėsos troškinių buvo pritaikyti kultūriškai ir kulinariškai, o receptai buvo pritaikyti prie vietinio gomurio.

Paskutinės kelionės į Šiaurės Malaiziją metu man pasisekė išbandyti geriausių Indijos Malaizijos karių savo gyvenime!

Ir, nenuostabu, kurmą turėjau beveik kasdien… Oi.

Natūralu, kad grįžusi namo negalėjau susilaikyti nuo šių nuostabių skonių atkūrimo.

Ingredientai ayam masak kurma

Kaip rodo pavadinimas, „ayam masak kurma“ (vištiena Kurma padaže) kaip pagrindinį ingredientą naudoja vištieną. Tačiau paplitę ir avienos bei jautienos versijos.

Nors dauguma malaiziečių šiais laikais naudoja parduotuvėje įsigytus kurmos miltelius, aš primygtinai rekomenduoju pasigaminti savo kurmos prieskonių mišinį, kaip gamintų bet kuris Indijos Malaizijos dėdė. Tai padaryti nesunku, o aromatai neprilygstami.

Skirtingai nei Mughlai kurma, Indijos malaiziečių kalba kurma naudoja kokosų pieną arba šviežią pieną, o ne jogurtą kaip padažo tirštiklį.

Taip pat paprastai pridedamos bulvės, pomidorai ir kario lapai (kurių įtakos turi Pietų Indijos dalis).

Kaip virti kurma vištienos karį

Norėdami pagaminti kurmos prieskonių mišinį, pradėsite nuo kai kurių prieskonių (ir kelių miltelių) ir paskrudinkite juos sausoje keptuvėje iki kvapo. Atvėsusius nuo skrudinimo juos susmulkinsite iki smulkių miltelių. Tada jis paruoštas naudoti!

Pradėdami ruošti karį, keptuvėje įkaitinsite šiek tiek sviesto ir pakepinkite svogūnus bei keletą papildomų prieskonių. Tada dalį kurmos miltelių praskiedžiate vandenyje ir įpilkite į sviesto ir prieskonių mišinį. Šis mišinys troškinamas – nemaišant – tol, kol pradeda matytis, kaip padažo viršuje kaupiasi aliejus.

Tada galite įdėti likusius kario ingredientus ir troškinti karį, uždengę dangčiu, kol vištiena ir bulvės iškeps ir viskas neįtikėtinai kvepia.

Kaip patiekti ayam masak kurma

Tradiciškai šis vištienos karis patiekiamas su ryžiais arba roti.

Mėgstamiausias serviravimo derinys vadinamas „KAS“ – už kurma, acharir sambal.

Achar yra indiškas Malaizijos marinatas, kurio būna įvairių formų ir formų. Ir sambal yra Malaizijos čili prieskonių kategorija. Mano mėgstamiausias yra sambal goreng (keptas sambalas). (Žiūrėkite antrąją straipsnio nuotrauką.)

Koks šio indiško malaizietiško vištienos kario skonis?

Man šio recepto magija yra sunkumo ir lengvumo balanse. Padažas tikrai gausus su vištiena, kokosų pienu ir stambiomis bulvėmis.

Tačiau prieskonių ir aromatinių medžiagų, tokių kaip imbieras, tamarindas, kardamonas, muskato riešutas, naudojimas suteikia patiekalui plūdrumo ir gyvumo – tokio, dėl kurio norisi valgyti vis daugiau, kąsnis po kąsnio.

Kaip laikyti ir pašildyti vištienos karį

Šį karį geriausia valgyti jo pagaminimo dieną, tačiau likučius galima laikyti sandariame inde šaldytuve. Norėdami pašildyti, padėkite karį į nedidelį puodą ant viryklės ir lėtai kaitinkite ant mažos ugnies, kol pasieks pageidaujamą patiekimo temperatūrą.

Ozas yra kilęs iš centrinio Izraelio ir šiuo metu įsikūręs Amsterdame. Jis yra ne tik džiazo muzikantas, bet ir atsidavęs gurmanas ir profesionalus virėjas. Jis keliavo po pasaulį nuo 2021 m., tyrinėdamas kai kurias mėgstamas virtuves, tokias kaip tajų, graikų, marokiečių ir daug daugiau! Jo mėgstamiausias būdas keliauti – lankytis maisto turguose ir vietose, bendrauti su vietiniais žmonėmis ir klausytis jų pasakojimų per maistą. Jį įkvepia nenutrūkstamas kultūros ir kulinarinių tradicijų ryšys. Keliaudamas ir valgydamas jam patinka matyti, kaip maistas gali turėti įtakos istorijai ir kultūriniams mainams ir gali būti jų paveiktas.