Žento kiaušiniai (tajų kepti kietai virti kiaušiniai) • Curious Cuisiniere

Son-in-Law kiaušiniai (Kai Luk Koey) yra ypatingos progos tailandietiškas patiekalas, kurį sudaro kietai virti kiaušiniai, kurie yra kepti ir patiekiami saldžiame ir sūriame padaže. Pasinerkime į šio patiekalo istoriją!

Šiame straipsnyje yra filialų nuorodų. Šios nuorodos pateikiamos siekiant padėti jums rasti keletą ypatingesnių produktų, kuriuos minime recepte. Daugiau informacijos rasite mūsų atskleidimo politikoje.

Vietiniai valgiai Tailande

Kaskart iš naujo man įdomu sužinoti, kaip skirtingos kultūros gali įvairiai suvokti gaminimo ingredientus ir būdus. Tai geras priminimas, kaip vienos vietos socialinės, kultūrinės ir kulinarinės normos nebūtinai būtų aktualios kitoje.

Ir, ko gero, svarbiausia – keliaujant tokie atradimai gali pasirodyti nepaprastai skanūs.

Pirmoje kelionėje į Tailandą mane sužavėjo vietinis maitinimosi reikalas – Khao Gaeng.

Nors terminas „Khao Gaeng“ pažodžiui reiškia „kario ryžius“, „Khao Gaeng“ restoranai yra daug daugiau – gali būti patiekiami visi įmanomi patiekalai, kuriuos galima valgyti su ryžiais.

Tai reiškia, kad kokoso karis, sočios sriubos, aštrios salotos ir tailandietiškos-kiniškos bulvytės yra tik Khao Gaeng meniu ledkalnio viršūnė.

Be to, kaip jau minėjau, Khao Gaeng yra vietinis reikalas. Tai reiškia, kad nors tam tikri patiekalai (pvz., žalias karis ar Pad Kraprao) išpopuliarėjo visoje šalyje, kiekviename Khao Gaeng restorane dažnai patiekiami vietiniai ir unikalūs patiekalai, kurių kitur nerasi.

Dėl to Khao Gaengas yra ne tik skanus ir prieinamas, bet ir žavus kultūros reiškinys.

Kultūriniai mainai

Paskutinėje kelionėje į Pietų Tailandą man priminė vietinės kultūros ir regioninių virtuvių turtingumas. Teritorijoje gyvena trys pagrindinės etninės grupės: budistai pietų tailandiečiai, budistai tajų kinai ir musulmonai tajų malajiečiai. Nors kiekviena grupė turi savo kulinarinį paveldą, kultūriniai ir kulinariniai mainai tarp skirtingų bendruomenių visada vyko.

Patiekalas, kuriuo šiandien dalinuosi su jumis, yra puikus tokių kultūrinių mainų pavyzdys. Šio recepto mane išmokė Khun Mae, Khao Gaeng virėjas Krabi mieste. Be to, kad šis patiekalas yra man asmeniškai reikšmingas (daugiau apie tai skaitykite čia), šis patiekalas, be abejo, yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų, kuriuos gaminu namuose.

Kas yra žento kiaušiniai?

Taigi, kas yra žento kiaušiniai? Kokia patiekalo pavadinimo istorija? Ir kuo jie tokie išskirtiniai?

Son In Law Eggs (tajų k. Kai Luk Koey ไข่ลูกเขย) – tai tailandietiškas kinų patiekalas, kuriame kepami virti kiaušiniai, apliejami saldžiu, sūriu ir itin šilkiniu padažu, taip pat šiek tiek kepti džiovinti čili ir traškūs askaloniniai česnakai.

Pagal tailandietišką tradiciją, šį patiekalą būsimasis jaunikis turi ruošti prieš pat santuoką savo būsimai uošvei. Šis patiekalas skirtas įrodyti mamai, kad žentas yra vertas dukros ir sugeba ja pasirūpinti.

Dėl savo skonio profilio patiekalas priskiriamas Tailando kinų kategorijai. Tokie ingredientai kaip sojos padažas, žuvies padažas, tamarindas, kukurūzų krakmolas ir sriracha rodo jo tailandietišką kinų charakterį.

Ir nepaisant visko, niekada gyvenime nebuvau užklydusi į panašų kinišką patiekalą. Be padažo, kinų virtuvėse retai naudojami kepti virti kiaušiniai, ypač ne kaip pagrindinė patiekalo dalis.

Tačiau Pietų Tailande nėra neįprasta kepti virti kiaušiniai. Tailando malajų musulmonai virtus kiaušinius deda į karį, ryžių biryanis ir sambalus (aštrus pagardus). Kadangi visos etninės bendruomenės gyvena viena šalia kitos Krabyje ir gretimose provincijose, natūraliai vyksta kultūriniai ir kulinariniai mainai.

Pavyzdžiui, galima spėlioti, kad „Son-in-Law Eggs“ yra tiesiog tajų kinų tailandietiško malajiečių kiaušinių kario pritaikymas.

Nepaisant spėlionių, žento kiaušiniai yra stebėtinai skanūs dėl patiekalo tekstūros ir skonio kontrastų. Kepti virti kiaušiniai, džiovinti čili pipirai ir askaloniniai česnakai suteikia tris traškumo dimensijas, nes minkštas ir pikantiškas kiaušinio trynys susilieja su priklausomybę sukeliančiu padažo šilkiškumu.

Ingredientai ir pakaitalai

Son-in-Law kiaušinių gaminimas susideda iš dviejų dalių: kiaušinių (kartu su kitais keptais akcentais) ir tamarindo padažu.

Ingredientai, kuriuos ketinate kepti, yra šie:

• Kiaušiniai
• Čilė – naudokite tailandietišką čili arba bet kokį čili, kurį turite po ranka arba mėgaukitės.
• Askaloniniai česnakai

Kiekvienam galite naudoti tą patį aliejų, tik pakepinkite juos porcijomis vieną po kitos. Taip skoniai išlieka atskiri, kol jie susijungia jūsų lėkštėje.

Norėdami sukurti tamarindo padažo skonį, naudosite:

• Cukrus – taip sukuriamas saldus ir lipnus padažas.
• Tamarindo pasta – Tamarindas yra populiarus rūgštus elementas tailandietiškoje virtuvėje. Pasta gaunama iš Pietryčių Azijoje užauginto vaisiaus minkštimo. Kartais vaisių galite rasti specializuotose arba Azijos maisto prekių parduotuvėse. Tačiau daug lengviau rasti paruoštą naudoti pastą. Tai galite rasti daugelyje didelių bakalėjos tinklų dabar, Azijos bakalėjos parduotuvėse arba internete.
• „Siracha“ / čili padažas – neprivalomas ir gali skirtis priklausomai nuo jūsų karščio pageidavimų.
• Sojos padažas ir druska – į padažą įpilkite sūraus elemento.

Kaip pasigaminti žento kiaušinius

Žento kiaušinių gaminimo procesas nėra per sunkus. Kepant sudedamąsias dalis reikia šiek tiek dėmesio, kad kiekvienas ingredientas (ypač jautrūs čili ir askaloniniai česnakai) neperkeptų.

Pirmiausia turite įsitikinti, kad po ranka turite kietai virtų kiaušinių. Rekomenduojame, kad jie būtų šiek tiek vėsūs arba kambario temperatūroje, kad būtų geriausia kepti.

Norint pradėti gaminti patiekalą, reikia iškepti visus, nuluptus, kietai virtus kiaušinius, kol jie taps lengvai traškūs ir auksinės spalvos. Tada taip pat pakepinkite čili ir askaloninius česnakus. Viskas pašalinama iš aliejaus, kai bus padaryta, kad būtų galima atidėti ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.

Kai jūsų ingredientai bus traškūs ir laukia, galite gaminti padažą.

Pirmiausia cukrus karamelizuojasi – atidžiai stebėkite, kad nesudegtų. Tada supilkite likusius padažo ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kad šiek tiek sutirštėtų. Kai padažas bus paruoštas, įpilkite kukurūzų krakmolo ir vandens srutos, kad užbaigtumėte tirštėjimo procesą.

Norėdami sudėti patiekalą, perpjaukite kiaušinius per pusę ir išdėliokite lėkštėje. Uždenkite padažu ir apibarstykite garnyrais.

Mėgaukitės!

Kaip patiekti šiuos keptus kietai virtus kiaušinius

Daugelyje Azijos virtuvių keptas maistas labai mėgstamas net atšilus iki kambario temperatūros, susėdus į kvapnų padažą ir susigėrus sultis. Tiesą sakant, daugumoje „Khao gaeng“ parduotuvių „Son-in-Law“ kiaušiniai dažnai skanaujami kambario temperatūroje, ir turiu pasakyti – tai skanu! (Tačiau ryžiai turi būti patiekiami karšti.)

Man asmeniškai patinka derinti šį patiekalą su baltais ryžiais, traškiomis daržovėmis ir galbūt kitu aštresniu patiekalu, pavyzdžiui, Pad Ped Gai arba Yum Mamuang, kad būtų išvengta padažo saldumo.

Ar galima iš anksto pagaminti žento kiaušinius?

Vienas malonus šio patiekalo dalykas yra tai, kad jį gana lengva pagaminti ir jį galima paruošti dideliais gabalėliais – puikiai tinka kassavaitiniam patiekalui!

Kaip laikyti ir pašildyti žento kiaušinius

Norėdami laikyti šiuos kiaušinius, kad galėtumėte mėgautis vėliau, atvėsusius kiaušinius ir padažą sudėkite į sandarų indą šaldytuve. Jie turėtų išlikti geri 3-4 dienas. Jei garnyrus laikysite atskirai, jie išliks traškūs kitoms porcijoms.

Kadangi šie kiaušiniai dažnai patiekiami kambario temperatūroje, pakartotinai kaitinti nereikia. Bet jei norite, kad jie būtų šilti, galite keletą sekundžių kaitinti mikrobangų krosnelėje arba minutę ar dvi pašildyti kiaušinius keptuvėje su padažu, kol jie įkais.

Ozas yra kilęs iš centrinio Izraelio ir šiuo metu įsikūręs Amsterdame. Jis yra ne tik džiazo muzikantas, bet ir atsidavęs gurmanas ir profesionalus virėjas. Jis keliavo po pasaulį nuo 2021 m., tyrinėdamas kai kurias mėgstamas virtuves, tokias kaip tajų, graikų, marokiečių ir daug daugiau! Jo mėgstamiausias būdas keliauti – lankytis maisto turguose ir vietose, bendrauti su vietiniais žmonėmis ir išgirsti jų istorijas per maistą. Jį įkvepia nenutrūkstamas kultūros ir kulinarinių tradicijų ryšys. Keliaudamas ir valgydamas jam patinka matyti, kaip maistas gali turėti įtakos istorijai ir kultūriniams mainams ir gali būti jų paveiktas.