admin Sveikata Viešbutis „Klosterhof“ – „Alpine Hideaway & Spa“. Bavarijoje su mumis pasidalino ypatingu receptu: šviežių laukinių česnakų falafelis, puikiai tinkantis pavasariui. Aštrus, aromatingas ir maloniai lengvas – puiki alternatyva klasikiniam, gruzdintam falafeliui.
Laukinis česnakas – laukinė žolė tiesiai už jūsų durų
Laukinis česnakas yra viena pirmųjų kasmet išdygstančių laukinių žolelių, o daugeliui jo išvaizda yra tikras pavasario akcentas. Daugiausia auga pavėsinguose lapuočių miškuose, dažnai formuoja ištisus kilimus. O kaip dėl jo skonio? Intensyviai česnakinis, bet gaivesnis ir žalesnis. Geriausias būdas tai atpažinti – patrinti lapą tarp pirštų. Intensyvus česnako kvapas yra neabejotinas.
Jei nesate tikri kaip patikimai atpažinti laukinį česnaką (ir nesupainiokite su nuodingais panašumais), peržiūrėkite mūsų Įžvalgos straipsnį naudodami nuorodą. Ten parodysime, ko ieškoti, ir pateiksime receptų su laukiniu česnaku idėjų.
Keptas falafelis vietoj keptas
At Klosterhofas – Alpių slėptuvė ir SPAryšys tarp gamtos ir sąmoningo valgymo yra svarbiausias. Būdami sveikatingumo viešbutyje, darbuotojai daugiausia dėmesio skiria šviežių, regioninių, ekologiškų ingredientų naudojimui, kad sukurtų lengvą, lengvai virškinamą virtuvę. Pavyzdžiui, falafeliai čia kepami orkaitėje, o ne kepti aliejuje. Tai sumažina riebalų kiekį neprarandant skonio.
Norint pasiekti idealią tekstūrą, avinžirnius geriausia ruošti patiems. Mirkykite juos vandenyje per naktį, o tada virkite greitpuodyje apie 25 minutes, priklausomai nuo prietaiso, kol jie suminkštės ir lengvai sutrinami, bet vis tiek išlaikys formą.
Falafelis su laukiniu česnaku
Pavasarinis falafelis su šviežiu laukiniu česnaku. Receptas iš Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa. Jis auga šį tvarų viešbutį supančiame miške.
- 300 g Avinžirniai Išvirti ir gerai nusausinti
- 50 g Oranžinės morkos Ekologiškas
- 50 g Geltonos morkos Ekologiškas
- 25 g Petražolės
- 20 g Švieži laukiniai česnakai
- 60 g Susmulkintas svogūnas
- 70 g Avinžirnių miltai (jei neturite, tiks ir įprasti miltai)
- 40 g Tahini
- 20 g Citrinų sultys
- 20 g Saulėgrąžų aliejus Ekologiškas
- 8 g Druska (1–1,5 kupino arbatinio šaukštelio)
- 2 g Ras el Hanout (1 kupinas arbatinis šaukštelis)
- 2 g Garam Masala (1 kupinas arbatinis šaukštelis)
- 1 g Kajeno pipirai (1 lygio arbatinis šaukštelis)
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (konvekcija).
Morkas smulkiai sutarkuokite.
Smulkiai supjaustykite petražoles, laukinį česnaką ir svogūną.
Avinžirnius sudėkite į didelį dubenį ir grubiai sutrinkite šakute arba bulvių grūstuve. Idealiai tinka šiek tiek stambi tekstūra, todėl nesutrinkite jų iki galo.
Įmaišykite svogūną, morkas, petražoles ir laukinį česnaką.
Įpilkite tahini, citrinos sulčių ir saulėgrąžų aliejaus.
Pagardinkite druska, ras el hanout, garam masala ir kajeno pipirais.
Galiausiai įmaišykite avinžirnių miltus, kol masė taps lengvai formuojama. Jei mišinys per šlapias, įberkite dar šiek tiek avinžirnių miltų.
Drėgnomis rankomis iš falafelių mišinio suformuokite maždaug 15 mažų rutuliukų, juos šiek tiek išlyginkite.
Falafelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame 160 °C apie 5 minutes.
Tada arba kepkite 180°C temperatūroje dar 5–10 minučių arba kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite su jogurto ir citrinų padažu, trupučiu papildomo tahini arba gaiviomis pavasario salotomis.
