admin 
Daugelis garsiausių Šri Lankos patiekalų iš tikrųjų yra Jaffna maistas. Norint išbandyti autentiškiausias versijas, verta nukeliauti į šalies šiaurę ir jas išbandyti.
Jei kalbate su tikrai sąžiningu šrilankiečiu, jie pasakys, kad vienas skaniausių Šri Lankos miestų yra Jaffna.
Kolombe ir kitose salos šalies dalyse yra daug virėjų iš Jaffnos. Tačiau žmonės vis tiek važiuos daugiau nei 10 valandų, kad praleistų savaitgalį Jaffnoje, turėdami vienintelį tikslą – valgyti skanius jūros gėrybių patiekalus, avieną ir, žinoma, garsųjį Jaffna krabų karį.
Jei jums patinka Pietų Indijos maistas, šiaurinė Šri Lanka yra vieta, kur valgyti. Maistas nėra tas pats, bet panašumų rasite geriausiais įmanomais būdais.
Kelionė į Jaffną pavalgyti
Keturias dienas planavau praleisti Jaffnoje ir turėjau ilgą sąrašą dalykų, kuriuos norėjau valgyti ir gerti. Deja, man neteko visko patirti.
Su nuostabiu likimo posūkiu mes atvykome į Jaffną artėjant Nallur Kandaswamy Kovil, ilgiausio induistų festivalio Šri Lankoje, pabaigos. Daugelis restoranų buvo uždaryti, todėl galėjau išbandyti kai kuriuos dalykus.
Deja, aš nevalgiau Jaffna krabų kario ir turėjau atidėti savo svajonę apie Jaffna maisto puotą, tačiau patirti ilgiausią induistų festivalį buvo nuostabi galimybė.
Tiems, kurie planuoja keliauti į Jaffną valgyti, norėjau pasidalinti savo tyrimais. Tai reiškia, kad visas mano sunkus darbas nebuvo veltui ir galiu jį panaudoti kitą kartą apsilankęs Jaffnoje.
Kiekvieną Jaffna maistą pažymėjau tamilišku pavadinimu (vertimas į anglų k.)| Tamilų raštas. Be to, dauguma žmonių, su kuriais kalbėjausi restoranuose, kalbėjo angliškai arba mielai naudojosi „Google“ vertėju mano telefone.
Tradicinis Jaffna maistas
Nandu Curry (Jaffna Crab Curry) | Krabų karis
Nandu Kari yra aštrus krabų karis, pagamintas iš šviežių vietinių krabų, kokosų pieno ir kario miltelių, svogūnų ir pomidorų mišinio.
Šis patiekalas yra sodraus, pikantiško skonio su kokosų pieno saldumu. Jis dažnai valgomas su ryžiais ar pynėmis.
Panašių krabų karių galima rasti ir kituose pakrantės regionuose, tačiau Jaffna versija skiriasi dėl savo unikalaus prieskonių mišinio.
Geriausia vieta valgyti Nandu Kari Jaffnoje: Green Grass Hotel & Restaurant, No.33 Aseervatham Lane, 40000, Šri Lanka
Aattukari Soru (avienos ryžiai) | Avienos ryžiai
Aattukari soru yra minkšta aviena, virta kvapniame padaže, patiekiama ant ryžių. Aviena marinuojama su prieskoniais ir lėtai verdama iki sultingos ir minkštos.
Šis patiekalas yra sotus ir aromatingas, puikiai tinka mėsos mėgėjams. Prie jo dažnai pridedami garnyrai, tokie kaip sambolas ar marinuoti agurkai.
Šis Jaffna patiekalas atspindi musulmonų įtaką Jaffnoje ir Šiaurės Šri Lankoje. Patiekalas sujungia ryžius ir avieną, pagardintas aromatinių skonių mišiniu, turinčiu Artimųjų Rytų įtaką, kurį greičiausiai atnešė arabų prekybininkai, istoriškai susiję su regionu.
Naudojimas klausimas (ryžiai), virti su prieskoniais pagardinta mėsa, yra būdingas biryani stiliaus patiekalams, kurie išpopuliarėjo Pietų Azijos musulmonų bendruomenėse, įskaitant Šri Lanką.
Tačiau aattukari soru Jaffnoje paprastai turi savo posūkį su vietiniais prieskoniais, taigi, nors jis turi savo šaknis su musulmonų biryani, jis skiriasi nuo Jaffna ir Šiaurės Šri Lankos.
Geriausios vietos valgyti Aattukari Soru Jaffnoje: Muthumari Amman Restaurant, 41, Nallur Rd, Jaffna, Šri Lanka
Pittu | bitu
Pittu yra garuose ruoštas patiekalas iš ryžių miltų ir kokoso, formuojamas į cilindrines formas ir dažnai patiekiamas popieriuje. Mišinys sluoksniuojamas ir garinamas iki purumo, todėl gaunamas lengvas ir šiek tiek saldus skanėstas.
Jaffnoje jo neturėjau, bet galėjau išbandyti Trincomalee viešbutyje. Jis naudojamas kaip šoninis krakmolas, todėl patiekiamas su kariu arba cukrumi, todėl jis yra universalus tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams. Aš valgiau pusryčius su dal ir tai buvo puikus skanėstas,
Geriausios vietos valgyti Pittu Jaffnoje: Green Grass Hotel & Restaurant, No.33 Aseervatham Lane, 40000, Šri Lanka
Meen Kulambu (žuvies karis) | Žuvies sultinys
Žuvies karis su prieskoniais, kuris yra pagrindinis Jaffna virtuvės patiekalas, paprastai gaminamas iš šviežios vietinės žuvies, tamarindo ir prieskonių mišinio.
Šis patiekalas parodo, kaip regione akcentuojamos jūros gėrybės ir sodrus skoniai, dažnai patiekiami su ryžiais.
Geriausios vietos pavalgyti Mean Kulambu Jaffnoje: Nallur Kovil valgykla, Nallur Kovil, Jaffna, Šri Lanka
Vathal Kuzhambu Vathal padažas
Vathal kuzhambu yra aštrus karis, pagamintas iš džiovintų daržovių ir tamarindo. Džiovinti ingredientai virti padaže su prieskoniais. Šis karis paprastai patiekiamas su ryžiais ir yra žinomas dėl savo konservavimo savybių.
Šio patiekalo posūkis džiovintas daržoves pakeičia gyvatės žuvimi ir vadinamas vaalai meen kulambu (Kardžuvės padažas.)
Geriausia vieta valgyti Vathal Kuzhambu Jaffnoje: Kumaraswamy restoranas, Nr. 14, Jaffna – Kandy Rd, Jaffna, Šri Lanka
Murungai Keerai Kootu (Būgnų lazdelių žalumynų troškinys) | Sudėkite blauzdeles ir špinatus
„Murungai keerai kootu“ – tai maistingas troškinys, gaminamas iš blauzdelių lapų, dar žinomų kaip moringos lapai ir lęšiai.
Lapai virti su prieskoniais ir dažnai derinami su kokosu, kad būtų dar sotesni. Šis patiekalas yra švelnaus skonio ir prisotintas vitaminų.
Jis dažniausiai patiekiamas su ryžiais ir yra žinomas dėl savo naudos sveikatai. Panašių preparatų yra ir kitose Pietų Azijos virtuvėse, tačiau Jaffna stilius išryškina vietinius žalumynus.
Geriausia vieta valgyti Murungai Keerai Kootu Jaffnoje: Thiruvaiyaru restoranas, Nr. 62, Nallur Main Rd, Jaffna, Šri Lanka
Keerai Katti | Salotų ryšulėlis
Keerai katti yra paprastas patiekalas iš troškintų žalumynų, sumaišytų su ryžiais ir prieskoniais. Žalumynai paprastai pagardinami garstyčių sėklomis ir čili pipirais, kad būtų pridėtas skonis.
Šis patiekalas yra lengvas ir maistingas, todėl jis yra pagrindinis daugelio namų ūkių patiekalas. Dažnai mėgaujamasi su jogurtu ar kariu. Šio patiekalo variantų yra ir kituose regionuose, tačiau Jaffnos versija skiriasi vietiniais žalumynais.
Geriausios vietos valgyti Keerai Katti Jaffnoje: Jaffna geležinkelio stoties valgykla, Jaffna geležinkelio stotis, Jaffna, Šri Lanka
Appam | duona
Appam yra fermentuotų ryžių blynų rūšis su minkštu centru ir traškiais kraštais. Tešla gaminama iš ryžių miltų ir kokosų pieno, tada fermentuojama per naktį.
Appam yra tamilų kalbos pavadinimas, paprastai žinomas kaip bunkeriai.
Jaffnoje tešla paprastai gaminama iš ryžių miltų ir kokosų pieno derinio, todėl jai suteikiamas išskirtinis skonis ir tekstūra. Fermentacijos procesas pagerina jo skonį, todėl skonis yra šiek tiek aštrus.
Šis Jaffna maistas dažnai patiekiamas su įvairiais kariais, įskaitant daržovių ir mėsos karius, todėl jis yra universalus patiekalas.
Minkšto centro ir traškių kraštų derinys leidžia sugerti pridedamų patiekalų skonius ir sukurti nuostabią kulinarinę patirtį.
Geriausia vieta valgyti Appam Jaffnoje: Malayan Cafe, C Ponnampalam Rd, Jaffna, Šri Lanka
Paruppu Adai | Lęšiai
Paruppu adai yra pikantiškas lęšių blynas, pagamintas iš lęšių, prieskonių mišinio ir paprastai patiekiamas su čatniu arba kariu.
Prieš kepant keptuvėje, tešla sumalama ir pagardinta. Šiame patiekale gausu baltymų ir jis puikiai traška.
Pavadinimas ir patiekalas atpažįstami Jaffna kulinarijoje, atspindintys tiek vietinės, tiek platesnės Pietų Indijos kulinarinės praktikos įtaką, kur jis žinomas kaip dosa.
Geriausios vietos valgyti Paruppu Adai Jaffnoje: Hela Bojun Hala, Nr. 11, Hospital Rd, Jaffna, Šri Lanka
Moddakam | Šokas
„Moddakam“ yra tradicinis saldus virtinys, pagamintas iš ryžių miltų ir užpildytas kokosu ir drožlėmis.
Tai ypač siejama su festivaliais ir ypatingomis progomis. Tai simbolizuoja gausą ir klestėjimą.
Daugelis sako, kad minkšta tekstūra ir saldus įdaras sugrąžina į gerus laikus su šeima, nes dažnai jie ruošia kartu ir perduoda kulinarines tradicijas.
Geriausia vieta valgyti Moddakam Jaffnoje: Kachchan Kadai 27, Main St, Jaffna, Šri Lanka
Vazhaipoo Vadai (bananų gėlė Vada)
Vienas iš populiariausių Jaffna maisto produktų kaip pikantiškas užkandis, pagamintas iš smulkiai pjaustytų banano gėlių, lęšių miltų ir įvairių prieskonių.
Bananų gėlė sumaišoma su tokiais ingredientais kaip svogūnas, žalieji čili pipirai ir kario lapai, kad susidarytų tiršta tešla.
Vadai dažnai mėgaujamasi kaip arbatos užkandis ar užkandis, garsėjantis dėl unikalaus skonio ir tekstūros. Jame demonstruojamas bananų gėlių universalumas Jaffna virtuvėje, atspindintis regiono dėmesį į vietinių ingredientų naudojimą.
Geriausia vieta valgyti Vazhaipoo Vadai Jaffnoje: Ammachchi tradicinis centras, M2WJ+JVG, Palali g., Jaffna
Sodhi
Sodhi turi kreminį, aromatingą kokosų pieno pagrindą, kaip ir daugelis Jaffna maisto produktų. Dažnai ruošiamas su daržovėmis ar mėsa, tai švelnus karis, puikiai tinkantis keliautojams, kuriems vietinis maistas atrodo per aštrus.
Į patiekalą dažniausiai įeina prieskoniai, tokie kaip ciberžolė, kmynai ir kalendra, sumaišyti su dideliu kiekiu kokosų pieno, kad susidarytų sodrus, kvapnus padažas.
Paprastai jis patiekiamas su ryžiais arba virveliais, o sodhi yra paguodos patiekalas, kuriuo mėgaujamasi ypatingomis progomis ir kasdien pietaujant.
Geriausia vieta valgyti Sodhi Jaffnoje: Viešbutis Vasantham1, 5th Cross St, Jaffna, Šri Lanka
Aattukari Varai | Avienos troškinys
„Aattukari varai“ yra sausas avienos patiekalas, skirtas kepti, rodo, kad regione pirmenybė teikiama stipriems, aromatingiems patiekalams.
Minkšta aviena marinuojama prieskonių mišinyje, įskaitant kalendrą, čili miltelius ir kario lapelius, tada troškinama.
Dažnai patiekiamas kaip garnyras, aattukari varai yra mėgstamiausias šeimos susibūrimų ir švenčių metu, atspindintis Jaffnos kulinarinį paveldą.
Nors panašių sausos mėsos patiekalų galima rasti Pietų Azijos virtuvėse, Jaffna versija yra ypač aromatinga.
Geriausios vietos valgyti Aattukari Varai Jaffnoje: Jaukus restoranas, 272 Stanley Rd, Jaffna 40000 Šri Lanka
Jei šis Jaffna maisto produktų sąrašas yra naudingas, praneškite mums Facebook.com/BaconIsMagic, kur dalinamės maistu visame pasaulyje ir kaip gaminti tarptautinius receptus namuose.
