admin
Vengrai garsėja tuo, kad pavaišina savo svečius (ir pasiūlo šauti į šoną). Jų virtuvei įtakos turėjo istorija, įvairios šalies okupacijos ir, žinoma, ji turi daug sielos.
Vengriškos vestuvės ar tradicinis vakarėlis neapsieina be saldžių ir pikantiškų skanėstų. Šiais laikais, globalizacijos dėka, makaronai ir pyragaičiai taip pat atsiduria, tačiau nebijokite, senosios mokyklos sausainiai visada turės vietą tautos širdyje (ir skrandyje).
Taigi apibendrinkime populiariausius vengriškus sausainius, tiek saldžius, tiek pikantiškus.
1. Pogácsa
Tai yra pagrindinė kiekvieno vakarėlio detalė. Šio apvalaus pikantiško pyrago pagrindas yra mielinė tešla, kurią reikia paruošti iš anksto, kad ji turėtų laiko pakilti. Yra įvairių pogácsa versijų, su sūriu arba be jo, su šonine ar bulvėmis ar net su avies sūriu ar kopūstais.
Tai tipiškas skanėstas Karpatų baseine, Balkanuose ir Turkijoje.
Vengrijoje labiausiai paplitęs sūris ant viršaus, smulkiai supjaustytas. (dažnai darbui jie naudoja šratinį stiklą). Puikiai tinka prie gėrimų, kaip užkandis ar tiesiog kaip užkandis.
2. Sajtos rúd (sūrio lazdelė)
Kaip rodo pavadinimas, šis kitas pikantiškas mėgstamiausias yra lazdelės formos sausainis su sūriu ant viršaus. Tešla yra trapi ir sviesto pagrindu.
Tobulas sajtos rúd yra trapus, bet tirpstantis burnoje. Ant viršaus galite pridėti sezamo sėklų ar kitų priedų. Būkite pasirengę, kad labai sunku nustoti juos valgyti.
3. Sajtos roló (sūrio kremo ritinys)
Sūriui nėra sustojimo! Tai dar vienas klasikinis pikantiškas pyragas. Koncepcija panaši į Sicilijos cannelloni, tačiau tešla yra sluoksniuota tešla.
Jis užpildytas kreminiu sūriu ir iš abiejų pusių yra tarkuoto sūrio. Auksinė išorė, minkšta viduje, jei gerai pagaminta, labai skanus pikantiškas skanėstas.
4. Sajtos perec (pretzel)
Tai tipiškas pikantiškas skanėstas, pagamintas iš mielinės tešlos, ir kiekvienam vengrai primena turgus, pramogų parkus ir zoologijos sodus, nes tai yra tipiškos vietos, kur jie parduodami. Tačiau mažesnis variantas puikiai tiks vakarėliams ar gėrimų papildymui ar tiesiog kaip užkandis.
Perec yra traškus išorėje ir minkštas viduje, pabarstytas stambia druska, o kartais ir kmynais.
5. Sörkifli (pusmėnulio formos pyragas)
Užsukę į bet kurią kepyklėlę Vengrijoje galite pamatyti riestainių, taip pat pusmėnulio formos duonos. Vardo kilmė kilusi iš austrų.
Teigiama, kad pirmasis kifli buvo pagamintas Vienoje, įkvėptas okupuojančio Turkijos pusmėnulio formos. Garsiuosiuose Budapešto kavinėse prie džentelmenų kavos lydėjo įvairių rūšių kifliai.
Šis konkretus alaus kifli tipas yra mažas ir minkštas, populiarus užkandis ar vakarėlis. Tešla gaminama iš mielių, kiaušinių ir pieno, formuojama mažais pusmėnuliais, tokiu pat būdu kaip kruasanai ir apibarstoma sezamo sėklomis.
6. Linzeris
Šis paprastas, bet skanus sausainis buvo sukurtas Ruszwurm, seniausioje Vengrijos konditerijoje (jis tebeegzistuoja Budos pilies teritorijoje).
Slapukas pavadintas 1848 m. revoliucijos prieš Austriją kareivio Rudolfo Linzerio vardu. Tai tradiciškai gėlės formos biskvito tipo skanėstas, dviejų sluoksnių su uogiene tarpuose, viršutiniame biskvite yra skylutė. Vaikai (ir kai kurie suaugusieji) dažnai palieka šią dalį paskutinę, nes joje yra daugiausia uogienės.
Yra variacijų su riešutais ar šokoladu, bet originaliame linzeryje yra tik uogienė.
7. Isleris
Sausainio pavadinimas kilęs iš Bad Ischl, mažo Austrijos atostogų miestelio, kuriame Franzas Josephas susižadėjo su Elizabeth. Legenda sako, kad ji buvo sukurta jo garbei; tačiau tiesa ta, kad ji gimė po 100 metų.
Sausainis turi trapią tešlą, du biskvito sluoksnius padengtą šokoladu, o įdaru yra įvairių. Vengrijoje populiariausias tapo uogiene įdarytas, aplietas šokoladu.
8. Hókifli (sniego kifli)
Kifli grįžta į saldžią formą. Tai labai įprastas vakarėlių skanėstas, cukrumi padengtas (iš čia ir pavadinimas) trupininis pusmėnulio formos sausainis, gaminamas iš tos pačios tešlos kaip ir linceris.
Jie dažnai užpildo uogiene arba įmaišo į tešlą riešutus. Tai būdinga per Kalėdas, bet galite rasti ištisus metus!
9. Nero teasütemény (nero sausainis)
Tai buvo labai populiarus sausainis, kai kas nors laukdavo svečių arbatos vakarėliui. Vengriškai tai pažodžiui vadinama arbatos sausainiu.
Lengva pagaminti, išplakti užtrunka apie valandą, dekoratyvu ir skanu. Minkšti sausainiai formuojami maišeliu ir sukraunami kartu su uogiene. Paskutinis prisilietimas – papuošti juos šokoladu.
10. Mézeskalács (imbiero duona)
Vengriška imbiero duona yra kilusi iš Vokietijos, tačiau laikui bėgant ji tapo svarbiu amatu. Meduolių meistrai turėjo savo pjaustytuvus.
Tai buvo šeimos palikimas, iš kartos į kartą. Yra įvairių rūšių imbierinės duonos, su glajumi arba be jo. Turguose pardavinėjo šias gražiai dekoruotas širdeles (dažnai su veidrodėliais), kurias jaunimas dovanodavo savo išrinktiesiems.
Šiandien, kaip ir kitose šalyse, meduolių gaminimas yra pasiruošimo Kalėdoms dalis.
11. Kókuszgolyó (kokoso rutulys) ir Keksztekercs (sausainių ritinys)
Šie du paskutiniai yra keistoki, nes nekepti, o sausainiais jų nepavadinčiau. Tačiau negalime kalbėti apie tradicinius vakarėlių mėgstamiausius jų nepaminėdami. Abiejų pagrindas labai panašus, smulkiai malti paprasti sausainiai, sumaišyti su sviestu, kakavos milteliais ir papildomu cukrumi, kartais vyšnių kompoto sultimis ar net romu.
Ruošdami kókuszgolyó, iš tešlos formuoja rutuliukus, yra variantas su vyšnia viduryje arba tiesiog kaip yra. Galiausiai apvoliokite išdžiovintame kokoso riešute ir padėkite į šaldytuvą. Paprastas, greitas, nekepamas saldus skanėstas.
Keksztekercų gaminimas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes tešla iškočiojama maždaug piršto storio ir užpildyta sviestiniu kremu, tada suvyniota ir padengta išdžiovintu kokosu. Atvėsus jas lengva pjaustyti ir dėti.
Susiję: Populiariausias vengrų Kalėdų maistas
Susiję: Tradiciniai vengriški patiekalai
Susiję: Skanūs vengriški desertai
