admin 
Lenkai yra žinomi dėl religingumo ir šeimos vertybių. Velykas jiems asocijuojasi ne tik su vaišių ruošimu, bet ir, visų pirma, su namų tvarkymu, ėjimu į bažnyčią palaiminti gražiai išpuoštų velykinių krepšelių ir prie didelio, vešlaus stalo su gausia šeima dalintis maistu ir meile.
Net netikintieji yra linkę dalyvauti tradicinėse šventėse ir ritualuose, pasiruošti šiai šventei tiek fiziškai, tiek dvasiškai.
Velykos kupinos simbolių ir poteksčių. Taigi, krepšys ir stalas aptraukti baltu audeklu, primenančiu Kristaus drobulę, papuošti narcizais ir žalumynais, stovinčiais už didžiausią gyvenimo pergalės prieš mirtį džiaugsmą.
1. Jajka Wielkanocne (velykiniai kiaušiniai)
Kiaušiniai simbolizuoja Kristaus prisikėlimą ir yra Velykų akcentas Lenkijoje ir kaimyniniuose kraštuose.
Tradiciškai kiaušiniai verdami su svogūnų lukštais (kad jiems būtų rusvas atspalvis) arba raudonaisiais kopūstais (siekiant purpurinio atspalvio) ir dekoruojami religiniais raštais, naudojant tam skirtą aštrų įrankį, panašų į adatą. Tokie dažyti kiaušiniai (pisanki) paprastai dedami į velykinį krepšelį ir atnešami į bažnyčią apšlakstyti šventintu vandeniu.
Per Velykų pusryčius jos pirmiausia ragaujamos. Vienas iš variantų patiekti velykinius kiaušinius – gaminti velnio kiaušinius arba jajka farzerowane.
Įdaras įvairiose šeimose skiriasi: vieni renkasi tradicinį krienų ir majonezo įdarą, o kiti kūrybiškai naudojasi lašiša, ikrai, grybais, marinuotais agurkais ir kumpiu. Šiaip ar taip, nė vienos lenkiškos Velykos neapsieina be kiaušinių.
2. Ćwikła z chrzanem (burokėlių ir krienų pagardas)
Puiki kompanija prie virtų ir įdarytų kiaušinių, šis skanėstas labai paprastas, bet stebėtinai skanus. Jį sudaro smulkiai susmulkinti virti burokėliai ir gausus krienų gabalas.
Patys krienai yra pagrindinis ingredientas tiek ant Velykų, tiek ant lenkiško Kūčių stalo – jais netgi galima pabarstyti pjaustytą kumpį ar dešrą, kad pagerėtų skonis. Lenkai sako, kad krienai reiškia karčią Jėzaus auką.
Ćwikła yra aštrus ir puikiai dera su Velykų mėsa. Jo intensyvi tamsiai raudona spalva suteikia bet kurio patiekalo estetinio patrauklumo. Atsakomybės apribojimas: pirmą kartą ragaudami saugokitės intensyvaus šio patiekalo skonio. Tai nėra kažkas, ko norėtumėte šaukšto.
3. „Schab ze śliwką“ (slyvomis įdaryta kiaulienos nugarinė)
Mėsos patiekalai yra raktas į Velykų stalą. Tam yra dvi priežastys. Pirma, prieš Velykų dieną yra ilgas pasninko laikotarpis (jo vis dar laikosi vyresni ir net kai kurie jaunesni žmonės).
Antra, mėsa reiškia gausą ir džiaugsmą, kuris nugali auką. Vienas iš pirmųjų pasirinkimų bet kuriai svarbiai šventei, šis mėsos pyragas yra sultingas ir malonaus rūkymo poskonio.
Geriausias būdas patiekti „schab ze śliwką“ yra karštas, tiesiai iš orkaitės, gausiai pagardintas grietinės ir krapų padažu bei garnyru. Kitas variantas – skaniame sumuštinyje suvalgyti šalto, supjaustyto šašo.
Nors Velykų kiaulienos nugarinė taip pat gali būti įdaryta džiovintais abrikosais ar spanguolėmis (mėgstama Lenkijoje), slyva yra ir tradiciškesnė, ir labiau mėgstama dėl dūmų aromato.
4. Baltoji dešra (Biała kiełbasa)
Lenkiška nerūkyta balta dešra yra vienas seniausių Velykų patiekalų, kuris visada pavagia pasirodymą.
Jis gaminamas iš kiaulienos faršo, jautienos ir veršienos, taip pat svogūnų, česnakų ir mairūnų. Nors biała kiełbasa yra pagrindinis lenkiško żurek ingredientas, juo galima mėgautis kaip sočiu patiekalu.
Svarbu iš karto patiekti kiełbasą ir šiek tiek įdėti ćwikła z chrzanem, šaukštas chrzan arba šaukštas garstyčių ant viršaus. Smagu!
5. Żurek (balta sriuba)
Ko gero, pirmasis patiekalas, kurį kas nors išbando viešėdamas Lenkijoje, žurekas taip pat yra vienas iš pagrindinių Velykų stalo elementų.
Įdomu tai, kad šią sočią sriubą dažniausiai vartojo vargšai: seniau joje buvo tik bulvės, duona ir pienas arba grietinė. Dabar šventinė versija yra pagaminta iš mėsos ir apima biała kiełbasa ir rūkytą kumpį.
Jam būdingas ryškus rūgštus skonis, kurį suteikia raugintų rugių užkandis (dažniausiai pirktas parduotuvėje, bet iš pradžių gaminamas namuose). Sriuba balta kaip grietinė, labai tiršta ir maistinga, patiekiama su perpus perpjautu virtu kiaušiniu. Įspūdingiausias patiekimo pasirinkimas – ką tik iškeptame apvaliame duonkele. Gero apetito!
6. Śledź (lenkiška marinuota silkė)
Silkes lenkai mėgsta ištisus metus, o per šventes – tik šiek tiek labiau. Nesunkiai rasite visų rūšių marinuotų šledų prekybos centruose, tačiau pasigaminti tokį namuose – beveik būtina šventiniam stalui. Kai kuriuose namų ūkiuose silkė net marinuojama prieš kelias savaites, kad įgautų ypatingą poskonį.
Paprasčiausias ir, ko gero, labiausiai mėgstamas variantas – aliejuje ir acte marinuota filė, patiekiama su pjaustytais svogūnais ir obuoliais. Śledź skaniausia su plona ruginės duonos riekele.
7. „Galaretka z Kurczaka“ (lenkiškasis pipiras)
Patiekalas, kuriam pagaminti reikia šiek tiek laiko, ši želė dažniausiai skirta Kalėdoms ir Velykoms. Galaretka primena ukrainietiškus cholodetus, tačiau pastarieji dažniausiai būna riebesni. Paprasčiau tariant, šis aspicas yra želatinos sriuba su vištiena, virta ir kapotomis morkomis bei petražolėmis viduje. Arba galite įdėti virtus ir supjaustytus kiaušinius.
Nors nesu rūgščios želatinos patiekalų mėgėja, šis tiesiog džiugina akį: matosi visi ingredientai pagal permatomą želė lukštą, o patiekalas atrodo kaip pyragas.
8. Pasztet z Kurczaka (vištienos paštetas)
Lenkiško vištienos pašteto receptų yra tiek, kiek yra Lenkijos regionų, galbūt net daugiau. Kai kurie mėgsta savo pastetę, kad pjaustytų kaip kumpį; kiti nori klibanti, tepdami ant krekerių ar tamsios duonos riekelių. Bet kuriuo atveju pagrindiniai ingredientai yra malta vištiena ir vištienos (ar kitos paukštienos) kepenėlės.
Reikia saugotis tipiško kartumo, kurį patiekalui suteikia kepenėlės, ir nepersistengti. Tada pridedate suminkštintos duonos (lenkai naudoja tradicinius „Kaiser“ suktinukus, bet turi būti gerai), keptų svogūnų, kiaušinių ir troškintų saldžiųjų paprikų ir (arba) pomidorų. Pasztet z kurczaka yra puikus patiekalas, kuriuo galima mėgautis tiek Velykų dieną, tiek kelias dienas po jo.
9. Bigos (lenkiški rauginti kopūstai)
Lenkai per Velykas dažniausiai dovanoja pierogi (įdaryti koldūnai), tačiau savo mylimus bigos prisiekia kaip sotų pagrindinį patiekalą. Tai troškinti rauginti kopūstai (kopūstai) su daug kapotos dešros ir mėsos. Į šį patiekalą galima dėti visokios mėsos, paukštienos ar kiaulienos, rūkytos kiełbasa (dešros).
Velykos yra puikus metas unikaliausiems metų didiesiems, nes visi perka (ar gamina) rūkytą kumpį, šoninę ir dešrą. Štai tikras triukas, paaiškinantis, kodėl toks paprastas, nepretenzingas patiekalas yra toks dangiškas. Jame yra džiovintų slyvų, kurios subalansuoja rūkytą mėsą ir rūgštų raugintų kopūstų kvapą.
10. „Mazurekas“ (lenkiškas trumpos plutos pyragas)
Jokios Velykos neapsieina be šio paplotėlio pyrago. Tradiciškai gaminamas su kondensuotą pieną primenančiu saldžiu padažu, gausiai užpiltu riešutais, džiovintais vaisiais ir uogomis, kartais – uogiene.
Naminis Mazurek turi ne tik puikaus skonio, bet ir atrodyti estetiškai – dažniausiai yra simbolinis raštas arba žodžiai Wesołych Świąt! „užrašyta“ ant viršaus naudojant migdolus ar kitus ingredientus.
Nepraleiskite progos paragauti traškaus Mazurek per pavasario šventes, nes jis paprastai nėra parduodamas ar patiekiamas ištisus metus.
11. Babka (saldi velykinė duona)
Žodis babka kilęs iš babcia (lenkų kalba močiutė), nes ši saldi apvali duona yra kaip vyresnės močiutės klostuotas sijonas.
Babka – tradiciškai namuose kepama mielinė duona, atspindinti šeimininkės kūrybiškumą.
Babkų yra visokių – citrininių, apelsinų, kokosų – įdarytų riešutais ar džiovintais vaisiais, apibarstytų aguonomis, užpiltų romu, baltuoju ar juoduoju šokoladu. Patiekalas skanus ir purus, o lenkai mėgsta gabalėlį su arbata ir praėjus kelioms dienoms po Velykų.
12. Makowiec (aguonų ritinys)
Kitas saldus Velykų stalo skanėstas yra makowiec. Tai mielinis štrudelis, užpildytas aguonų ir žemės riešutų pasta. Legenda pasakoja, kad kažkada aguonos išdygo būtent toje vietoje, kur nukrito Jėzaus Kristaus kraujas, todėl šis ingredientas yra labai simbolis daugeliui Velykų patiekalų.
Makowiec dažniausiai užpilama baltojo cukraus glajumi, kuris subalansuoja šiek tiek kartoką aguonų skonį.
Lenkiškos Velykos – puikus metų laikas aplankyti šalį ir pasimėgauti šventine nuotaika. Tradiciniai patiekalai – komfortiško maisto ir unikalių derinių gerbėjų svajonė. Lenkiškame Velykų stale yra viskas, nesvarbu, ar turite smaližių, ar mėgstate sunkią kiaulieną.
Susiję: 25 įžymūs lenkiški patiekalai
Susiję: 25 garsūs lenkiški desertai
