admin 
„Sicilijos virtuvė skiriasi nuo kitų Italijos kulinarinių tradicijų, nes ji laikoma gyvenimo būdu“, – sako Giuseppe Schimmenti. Virėjas „Adler Spa Resort Sicilia“ Veda mus į kulinarinę kelionę per Siciliją. Sužinokite, ką turite išbandyti ir kaip klimato pokyčiai daro įtaką maistui.
Tai yra pirmasis mūsų Kulinarinė kelionė Serija – Kiekvieną mėnesį šiais metais supažindinsime jus su nauja kulinarine vieta.
Kokios yra Sicilijos virtuvės savybės?
Sicilija yra didžiausia sala Viduržemio jūroje ir yra Italijos bagažinės gale. Jos virtuvėje būdingos žuvys ir jūros gėrybės, Viduržemio jūros žolelės, alyvuogių aliejus ir citrusiniai vaisiai. Kai kurie dalykai, kuriuos turite išbandyti būdami Sicilijoje, yra makaronai ir sardinės.
„Vaikščiodami Palermo gatvėmis, jūs greitai suprasite, kiek maisto yra visko centre: nuo panelėAr arancinas ir dėmės į Duona ir kavosvisa tai rasite. Jei sustosite prie kažkieno namo, tikrai nepaliksite tuščio skrandžio. Net ir šiais laikais vis dar yra mylimoji šeimos tradicija susitikti močiutės namuose sekmadienio pietums, ir būtų neįsivaizduojama pasakyti: „Aš nesu alkanas …“. – Giuseppe Schimmenti
Sicilijoje maistas yra glaudžiai susijęs su šeima
Virėjas Giuseppe užaugo Sicilijoje. Jis turi malonių prisiminimų apie savo vaikystę, eidamas į savo senelių namus po mokyklos, kur jo senelis, žvejys, kiekvieną dieną atneštų namų žuvų, o jo močiutė tarnaus jam šviežiems makaronams, pagamintiems su meile ir kalmarų rašalu. Šie meilės prisiminimai maistui, aromatai, kvapai ir salos skoniai yra tai, ką jis šiandien nori perduoti savo svečiams kaip vykdomasis šefas „Adler Spa Resort Sicilia“.
Tvarus SPA kurortas saugomame paplūdimyje
„Adler Spa Resort Sicilia“ yra esančiame salos pietvakariuose, maždaug 2 valandas nuo Palermo, tiesiai pakrantėje. Tiesiai priešais WWF apsaugotą smėlio paplūdimį „Riserva Naturale Torre Salsa“, kurią valo ir prižiūri kurortas. „Green Pearlsⓡ“ kurortas yra įsipareigojęs tvarumui, daugiausia dėmesio skiriant atsinaujinančiai energijai, atliekų mažinimui, vandens išsaugojimui ir vietinei virtuvei. Norėdami tai pasiekti, kurortas sukūrė savo daržovių ir vaisių sodus, taip pat oranžines ir alyvuogių giraites virtuvei ir perka žuvis tiesiai iš vietinių žvejų.
12 tipiškų siciliečių patiekalų, kuriuos turite išbandyti
Sicilijos gatvės maistas
#1 Arancine – įdaryti, kepti ryžių rutuliai
Arancinas yra laikomas populiariausiu Sicilijos gatvės maistu. Kadangi jie yra tokie populiarūs, juos taip pat galite rasti restoranuose kaip užkandžius arba, žinoma, padaryti juos namuose. Keptų ryžių rutuliai paprastai yra įdaryti su malta mėsa, tačiau šiais laikais yra daugybė vegetariškų ir veganiškų versijų, tokių kaip žirniai ar „Caciocavallo“ sūris.
#2 skydelis-keptos avinžirnių tešlos kišenės
Arabų įtaka (Sicilija buvo islamo emyratas nuo 831 iki 1091) vis dar gali būti matomas daugelyje Sicilijos patiekalų. Pavyzdžiui, skydelis yra pagamintas iš avinžirnių miltų. Palerme galite rasti keptų blynų, parduodamų gatvėje, ir valgyti juos su duona.
#3 Stigghiola – ant grotelių
Valgymas subpročiai išėjo iš mados visame pasaulyje. Tačiau norint tvaresnio mėsos suvartojimo, geriau naudoti visą gyvūną nuo nosies iki uodegos. Sicilijoje esanti pusiausvyra paprastai yra ėriena, bet kartais ožka ar vištiena. Jis suvyniotas į pankolio lapus su svogūnais ir žolelėmis bei ant grotelių.
Makaronų patiekalai
#4 Maltagliati
Maltagliati reiškia „blogai supjaustytas“ ir nurodo grubią makaronų formą. Giuseppe svarbiausia Sicilijos makaronų dalis yra miltai. Namadei Maltagliati tešlai, gimtoji į salą ir žemę tradiciniame malūne, jis naudoja senovinį kviečių tipą. Jis pasidalino Maltagliati receptas Su mumis mūsų tinklaraštyje.
#5 makaronai su sardinėmis
Populiarus sicilijos makaronų patiekalas yra makaronų con le sarde, pagamintas iš tagliatelle, paruošto su pankoliu. Padaže yra sardinių, ančiuvių, kaparėlių, pušies riešutų, migdolų ir razinų – puikus Sicilijos ingredientų derinys.
#6 tortellini su kalmarų įdarais
Kitas receptas, kurį Giuseppe dalijasi su mumis Kalmarai įdaryti tortellini. Į šį receptą įeina tiek mažų Sicilijos „Seppie“ kalmarų, tiek juodųjų kalmarų, ir jis yra labai populiarus tarp svečių kurorto restorane.
Žuvis
#7 sardinės
Maža sidabrinė žuvis savo pavadinimą skolinga Sardinijos salai, tačiau ji taip pat yra viena populiariausių maisto žuvų Sicilijoje, kur ją daugiausia sugauna vietiniai žvejai.
Sardines šiuo metu nėra pavojus, o WWF Įspėja apie perviršį Viduržemio jūroje. Anot šefo, sardinių nėra taip gausu, kaip buvo anksčiau, ir jų pasiūla pastebimai išeikvoti. Taigi nepersistenkite su sardinių apetitu.
Sardinės yra išdygusios, keptos ar keptos ant grotelių, o po to valgo sveiką (su oda, bet be galvos).
Desertai
#8 Marzipanas („Martorana“ vaisiai)
Migdolai yra neatsiejama salos dalis, todėl yra tiek daug migdolų desertų. Skani tradicija yra Frutta di Martorana – tai spalvingi vaisiai, pagaminti iš marcipano. Jie ne tik yra skanūs, bet ir atrodo labai gražiai ir daro puikų suvenyrą.
#9 Cassata
Iš visų garsiųjų Sicilijos pyragų „Cassata“ yra geriausia! Tai sluoksniuotas pyragas, pagamintas iš žalios migdolų pastos, rikotos sūrio ir cukruotų vaisių. Klasikinis „Žmogaus pyragas“ kadaise buvo patiektas šventinėmis progomis Italijoje ir dabar parduodamas įvairiausiais variantais, įskaitant tartletus ir net ledų bombas.
Gėrimai
#10 siena
Ypač vasarą negalite praleisti stiklinės granitos! Tai yra iš vaisių pagamintas purus ledas arba sorbetas. Klasikinis skonis yra citrina, ir sakoma, kad jį sugalvojo arabai.
#11 šviežiai išspausdintos apelsinų sultys
Mes anksčiau rašėme tinklaraštyje apie tai apelsinų sultys yra tvariosir, deja, dažnai taip nėra. Taip yra daugiausia todėl, kad dauguma apelsinų sulčių pasaulio rinkoje yra iš didelių plantacijų Brazilijoje. Kita vertus, Sicilijoje galėsite mėgautis apelsinų sultimis su aiškia sąžine, jei ji kyla iš Ekologiški apelsinai Etnos kalno papėdėje ir yra šviežiai suspaustas už jus.
#12 Migdolų gėrimas
Kitas Sicilijoje turi būti migdolų gėrimas. Tai ypač gaivina vasarą.
Klimato pokyčių poveikis sicilijos virtuvei
Giuseppe sako, kad Viduržemio jūros saloje jau jaučiamas klimato pokyčių poveikis. Jis ypač jaudinasi dėl Mėlynasis krabastai niokoja vėžiagyvių gyventojus. Ir žmonės, kurie „tiesiog nušluoja viską su savo tinklais“.
Jei norite sužinoti, kurioms žuvies ir jūros gėrybių rūšims šiuo metu kyla pavojus, rekomenduojame WWF žuvų vadovas.
Sicilijos patiekalų užsakymas
Sicilijoje valgį visada sudaro keli kursai. Tipiška tvarka yra
- Antipasti – Kai einate į restoraną, įprasta užsisakyti užkandį, pavyzdžiui, marinuotas daržoves ar arancini ar skydelio variantus.
- Pagrindinis –Pavyzdžiui, makaronai ar risotto yra geras pirmasis kursas.
- Sekundės – Antrasis kursas paprastai yra žuvies ar mėsos patiekalas. Tiesą sakant, veganiškos galimybės čia dar nėra tokios paplitusios, tačiau taip pat galite užsisakyti dar vieną „Primi“ patiekalą kaip pagrindinį patiekalą arba ieškoti kažko tarp „contorno“ – garnyro, kuris užsakomas atskirai.
- Saldainiai – Žinoma, desertas yra būtinas ir susideda iš šviežių vaisių arba saldaus patiekalo, pavyzdžiui, sorbeto.
- Espreso -Visa tai suapvalinta stipria kava.
Sicilija yra neabejotinai nuostabi vieta malonumo kelionei ir mes tikimės, kad kartu su Giuseppe mes sukramtėme jūsų apetitą salai!
